Sognatori del Gusto

Agnolotti ripieni di finocchi
Agnolotti ripieni di finocchi con cicale, sambuca e caffè.
La ribollita di mare
Tritare le cipolle e farle rosolare con olio extravergine d'oliva, aggiungere i pomodori e ridurre i succhi al 50%. Tagliare tutte le altre verdure a cubetti e far cuocere con un goccio d'acqua con le foglie di alloro a fuoco lento e a pentola coperta.
Sangria di astice
Crema di mele a vortice con astice, frutta, cubi di gelatina, zest di arancia e lime e le erbe aromatiche, condite con olio e gocce di vino ridotto.
Uovo spumoso dal tuorlo croccante
Uovo spumoso dal tuorlo croccante, accompagnato dal vino “Est! Est! Est!” di Montefiascone.
Piccione farcito
Piccione farcito di bietole all’aglio, tartufi neri e macedonia di cipolle rosse e mele.
Accondiscendenza
Servire a tavola il piatto coperto con una cloche e sul bordo della fondina adagiarvi la benda, collocare il bicchiere in modo tale da avere una facile presa anche da bendati. Spiegare al commensale che dovrà odorare e poi gustare il “condimento” dopo essersi bendati.
Ovéto dèa nona
Solitamente i ricordi più belli della nostra infanzia sono legati a dei volti di persone che hanno segnato particolarmente quegli anni, ad odori, profumi e colori; l’idea quindi alla base del piatto è quella di ricordare un gesto antico, quello del mangiare l’ovetto alla coque come ce lo faceva nostra Nonna Nella.
Traciotti di tonno del mediterraneo
Delicati traciotti di tonno con salsa di cavolo rosso all'agro e crema di broccoli.
Sigaro al cioccolato al profumo di Montecristo
Sigaro al cioccolato al profumo di Montecristo, con la forza del cioccolato al 70% e il contrasto con il fumo del Montecristo.
Risottino al Barbera d'Asti superiore
Il risottino è ispirato a Jackson Pollock.
L'idea di questo riso è nata dal fatto che in Vercelli in questi 2 anni è presente una mostra di Guggheneim presso l'ARCA nella Ex Chiesa San Marco.

Per le cene perfette in ogni occasione scopri i Menù da sogno.




   


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EPISODIO 10 – Una telefonata per Ros dagli Stati Uniti: sarà lui a scrivere la guida dei 100 migliori ristoranti degli States! Una grande notizia certo. Che però richiede una settimana di pausa dal lavoro con Julienne. Lei è indecisa: essere felice per lui? O triste per la bella avventura che si interrompe? Ci pensa Cristiano Tomei, lo chef dell’Imbuto, a distrarli per un paio di ore con la sua incredibile Moka… di pesce! Il segreto di Cristiano? L’ispirazione la trova ovunque, dalla paninoteca al ristorante d’eccellenza. All’Imbuto Ros incontra per caso Andrea Sinigaglia, un suo amico conosciuto all’università e diventato docente di ALMA, la scuola internazionale di cucina italiana. Andrea insegna Storia e cultura della cucina e chiacchiera con i nostri protagonisti a proposito di un tema complesso e intrigante: come definire la cucina italiana? A fine puntata Julienne decide d’istinto di volare a Parigi e chiede a Ros un passaggio in aeroporto. L’aria è malinconica, ma non c’è tempo nemmeno per quella: lei sta per perdere l’aereo. Un saluto veloce e poi un gesto istintivo di Ros: non vuole farla partire. Ci riuscirà?
Vini, acque e cibi: la trilogia della tavola.
L'accostamento dei sapori: un'affascinante universo in cui prevalgono armonia, equilibrio e un pizzico di creatività. Scopri i consigli degli chef.
ilcucchiaiodoro
12/12/2009
Fantastico il ricettario per le feste,adoro i dolci sono la prima cosa che guardo in un menù,speravo di trovarne qualcuno in più,ma mi ha molto incuriosita la ricetta "neve" l'ho trovata davvero in tema... Complimenti a chi l'ha realizzata. Donatella