Agnolotti ripieni di finocchi
Agnolotti ripieni di finocchi con cicale, sambuca e caffè.
La ribollita di mare
Tritare le cipolle e farle rosolare con olio extravergine d'oliva, aggiungere i pomodori e ridurre i succhi al 50%.
Tagliare tutte le altre verdure a cubetti e far cuocere con un goccio d'acqua con le foglie di alloro a fuoco lento e a pentola coperta.
Sangria di astice
Crema di mele a vortice con astice, frutta, cubi di gelatina, zest di arancia e lime e le erbe aromatiche, condite con olio e gocce di vino ridotto.
Uovo spumoso dal tuorlo croccante
Uovo spumoso dal tuorlo croccante, accompagnato dal vino “Est! Est! Est!” di Montefiascone.
Piccione farcito
Piccione farcito di bietole all’aglio, tartufi neri e macedonia di cipolle rosse e mele.
Accondiscendenza
Servire a tavola il piatto coperto con una cloche e sul bordo della fondina adagiarvi la benda, collocare il bicchiere in
modo tale da avere una facile presa anche da bendati.
Spiegare al commensale che dovrà odorare e poi gustare il “condimento” dopo essersi bendati.
Ovéto dèa nona
Solitamente i ricordi più belli della nostra infanzia sono legati a dei volti di persone che hanno segnato particolarmente quegli anni, ad odori, profumi e colori; l’idea quindi alla base del piatto è quella di ricordare un gesto antico, quello del mangiare l’ovetto alla coque come ce lo faceva nostra Nonna Nella.
Traciotti di tonno del mediterraneo
Delicati traciotti di tonno con salsa di cavolo rosso all'agro e crema di broccoli.
Sigaro al cioccolato al profumo di Montecristo
Sigaro al cioccolato al profumo di Montecristo, con la forza del cioccolato al 70% e il contrasto con il fumo del Montecristo.
Risottino al Barbera d'Asti superiore
Il risottino è ispirato a Jackson Pollock.
L'idea di questo riso è nata dal fatto che in Vercelli in questi 2 anni è presente una mostra di Guggheneim presso l'ARCA nella Ex Chiesa San Marco.
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