Sapori dell’altro mondo
a cura di Mathias Perdomo
Lo chef Mathias Perdomo ci svela un classico della tradizione sudaao e lime, in un piacevole e inaspettato intreccio con la generosità della cipolla di Tropea e la freschezza del buon pesce del Mediterraneo. Per dare una mano all’immaginazione, potremmo gustare il cevice rivedendo le immagini, ma soprattutto riascoltando la colonna sonora vibrante e delicata, di Buena Vista Social Club il film documentario diretto nel 1999 da Wim Wenders.
Nel fondersi di sapori e musica, un piatto può davvero essere una piccola occasione di fuga e condivisione su quanto di buono e piacevole vi sia da sperimentare al di là delle soluzioni “pronte” del supermercato sotto casa.
Per saperne di più
In Messico il pesce più usato per il cevice è il sierra, un pesce dalla carne molto compatta. Buonissima è anche la cernia più delicata che richiede una breve marinatura. Variazioni sul tema ? Pesce e frutta tropicale. L’abbinamento pesce crudo e frutta permette di ottenere piatti freschi, estivi, ricchi di proteine e vitamine.
Il suggerimento è quello di marinare del tonno pinna gialla con frutto della
passione, peperoncino verde, cipolla rossa, pomodoro e cetriolo. Per la marinatura utilizzare, come per la ricetta classica, lime juice, sale e pepe.
CEVICE
Dosi per quattro persone
- 600 gr. filetti di ricciola puliti e tagliati a listarelle
- coriandolo fresco
- olio di oliva
Per la marinatura
- 3 lime succo e scorza grattugiata
- 1 cipolla rossa di tropea tagliata sottile
- sale
- aceto bianco
- peperoncino
- 1 peperone rosso (tagliato a cubetti piccoli)
- 1 giallo (tagliato a cubetti piccoli)
PROCEDIMENTO
Mettere in un piatto gli ingredienti per la marinatura e lasciar marinare i filetti di ricciola per 5 minuti su ogni lato. Servire con un goccio di olio extravergine di oliva e qualche ciuffo di coriandolo fresco.
Variante (in caso di utilizzo di pesce dalla carne più compatta): tagliare il pesce crudo a piccoli cubetti, aggiungere il succo di lime e gli altri ingredienti per la marinatura. Mescolare bene. Coprire la ciotola con una
pellicola trasparente e porre in frigo per un’ora. Diminuire il tempo di marinatura per ottenere un risultato più delicato. Una volta pronto, anche questo cevice potrà essere servito fresco con qualche goccio di olio e
qualche ciuffo di coriandolo fresco.
Abbinamenti
Servire con pane croccante e accompagnare con una Weiss - birra di frumento non filtrata dai pronunciati aromi - o con un aromatico Vermentino di Sardegna. La delicata piacevolezza di Acqua Panna preparerà il palato ad ogni nuovo, squisito boccone. Un’idea per il servizio del cevice? Utilizzare bicchieri tipo Martini al posto dei piatti o delle classiche ciotoline.